Queijo Provolone - é um dos queijos mais conhecidos em todo o mundo.

O Provolone é de origem italiana e é um dos queijos mais conhecidos em todo o mundo. Na Itália é fabricado em diversos tamanhos, com sabor e aroma variando do picante ao doce, dependendo de alguns parâmetros de fabricação, e geralmente não é defumado , enquanto que no Brasil, sendo elaborado quase sempre em formato de um cilindro alongado, sua consistência é semi-dura, textura fechada, e coloração creme no seu interior. O sabor ligeiramente picante acentua-se com a maturação e apresenta ainda um leve odor defumado. No Brasil é feito de diversas maneiras, usando-se tipos variados de fermentos. Comumente é fabricado com leite cru. Quando se trabalha com leite pasteurizado, obtém-se provolone de padrão mais regular, mas em geral, observa-se que o queijo elaborado com leite cru de boa qualidade com o uso de soro-fermento, se apresenta com sabor mais acentuado e consistências mais firme. No leite cru a lipase natural é preservada e se concentra cerca de 10 vezes no queijo, onde passa a atuar na maturação, atacando a gordura e liberando ácidos graxos que conferem o sabor típico, acentuado no Provolone. Ingredientes: Leite in natura pasteurizado, fermento láctico, cloreto de cálcio, coalho e sal.